-Il ciclo produttivo ha inizio in primavera. E' il momento della potatura. Sfrondato da mani esperte, abilità maturate da secoli, l'albero rinvigorisce la sua linfa e si prepara ad una più rigogliosa fioritura. - in estate, in azienda, tutti si dedicano alla cura del terreno, che sarà sempre irrigato. Accurato è pure il controllo della pianta, albero dopo albero. E pure si fronteggiano, ove occorra, gli attacchi parassitari. Lo si fa con tecniche e strumenti naturali, senza alcun ricorso a prodotti chimici. - inizia così, in autunno avanzato, la raccolta delle olive: si comincia presto, quando il frutto è ancora verde sulla pianta. E' questa la prima garanzia di qualità per l'olio che si andrà a produrre. La raccolta si effettua direttamente dalla pianta, onde evitare che l'oliva, cadendo, possa deteriorarsi. Poste in capienti contenitori ben arieggiati e trasportate nel frantoio, le olive verranno subito lavate e lavorate con sgocciolamento a freddo da una macchina precedentemente igienizzata. - L'inverno è alle porte: e il nuovo olio, così prodotto, viene riposto in silos di acciaio inox dove ha inizio la sua decantazione naturale. L'attesa dura un mese: e quando in azienda cominciamo l'imbottigliamento, qui da noi, sulle rive del Mediterraneo, tiepida già volge alla fine la stagione invernale.